Llevo un par de semanas casi sin ganas de escribir. Quizás es la falta de sangre ajena en mi cuerpo, la primavera o que se yo.
Como las cosas que se me ocurren requieren demasiado esfuerzo voy a poner algo breve y útil, que no es plan de dejar esto abandonado un mes. Aprovechando mis tres semanas como cocinero vegetariano aquí van algunos platos que me están haciendo la vida hipoprotéica mas fácil.

Croquetas de Soja

Esta receta me la dijo mi pastor en el mundo vegetariano, Nacho. Tan ricas que aún no me creo que no haya un cerdo muerto de por medio.

Ingredientes:

• Soja Texturizada. Disponible en su tienda de productos para urbanitas jipis mas cercana (herboristería o similar). Mejor que sea transgénica o puede darnos un chungazo de tan sano como es esto.



• Cebolla muy picada
• Ajo
• Pimienta
• Perejil
• Huevo
• Harina
• Pan rallao
• Sal

Cogemos los copos de soja texturizada y los dejamos en remojo hasta que se empapen bien de agua. Si sobra mucha se tira pero que no quede seco, debe de quedar un charquito para los siguientes pasos.

Se añade la cebolla, el ajo la pimienta el perejil y demás aliños a gusto del chef.

Después se empieza a echar harina y pan rallado y a darle vueltas a la masa. Al poco se le echan uno o dos huevos batidos, dependiendo de la cantidad de masa que tengamos. Seguimos echando pan rallado y harina hasta que la masa tome pinta de algo realmente amasable. Entonces cojemos un pegote con dos cucharas y con un movimiento adelante atrás convertimos ese pegote en algo con forma croquetizada. Para valorar su consistencia y sabor, elaboramos una población de muestra de 3 o 4 croquetas (Beta1) y las echamos a la sarte con abundante aceite muy caliente. Si se deshacen falta mas harina y pan rallado. Si estan sosas falta sal etc… Si se fríen sin deshacerse y saben bien podemos pasarlas a producción

Ya tenemos una masa base bastante rica, pero puede mejorarse. Aquí entra la imaginación de cada uno: Zanahoria, avellanas, setas, corn-flakes o, si este articulo no tuviera el título que tiene, trocitos de jamón.

Parecen y saben a croquetas y la soja tiene el doble de proteínas que la carne, según dicen.

Por cierto que después de aprender a hacer croquetas, lo quiera o no el fin de mi soltería ya es cuestión de tiempo. Todo el mundo sabe que nada hay mas cotizado que un hombre que cocine croquetas.

Hamburguesas de soja:

Igual que lo anterior pero en vez de dar forma de croqueta se aplasta como una hamburguesa. Esto parece que es siempre igual, no tiene más. La soja es un mundo paralelo. Premio para el que diga como se hacen las albóndigas de soja.

Pitas con salsa de tomate picante y habichuelas

Esta receta es una variación de una que he visto hacer a mi padre.

• 1 Lata de tomate triturado sin freir
• 1 o 2 gindillas “cayenas”
• 1 bolsa de pitas ( pan redondo que se abre y que llego a los españolitos con la expansión del mercadona)
• Sal
• Cebolla, setas, champiñón o lo que le queramos echar al sofrito
• 1 Bote pequeño de habichuelas cocidas.

- Freímos los ingredientes del sofrito en un poco de aceite, el culo justito de la sertén, mas o menos.
- Echamos el tomate y lo dejamos a fuego medio/lento.
- Al poco picamos la(s) cayenas y echamos la pimienta y la sal. Cuidadico con esto o vas a pasar un poco de calor.
- Cuando se haya frito un poco el tomate le echamos las habichuelas y dejamos freir. A los 10 minutillos debe de estar todo listo.

Cuando quede poco metemos el pan de pita en el horno precalentado y lo sacamos tras 3 o 4 minutos. Le quitamos la tapa al pan lo abrimos con cuidado y echamos toda la salsa que hemos fabricado antes.

Upgrade 1: Untar la pita con queso fuertecito antes de echar el tomate
Upgrade 2: (Iron mode On) Echar espinacas cocidas.
Upgrade 3: Rodajas de tomate natural

Revuelto de setas

Clásico entre los clásicos.

- Unos 200 Gr de setas por persona (pp)
- Uno o dos huevos pp.
- Sal, perejil, pimienta, harina, leche.
- Ajo.

- Limpiamos y troceamos las setas. Que no queden muy gordas que si no se quedan crudas por dentro.
- Mientras troceamos freímos unos ajos en aceite. ¿Cuanto aceite? Un chorreón que cubra con unos milimetros de espesor la sartén.
- Cuando los ajos se empiecen a tostar un poco echamos las setas y dejamos a fuego lento que evaporen el agua y se vayan friendo. Reducen mucho así que no se asusten ante el volumen previo.
Cuando no quede ya casi liquido en la sartén echamos perejil a cascoporro, sal al gusto. Removemos y después añadimos un par de cucharaditas de harina y sin miedo, un chorreón de leche. Removemos otra vez.
Por último batimos los huevos, los echamos a la sartén y removemos hasta que el huevo cuaje.

Upgrade 1. Si, como a mí, te gusta comer cadáveres; unos taquitos de jamón o bacon vienen bien.
Upgrade 2. Arguiñano dice que el revuelto queda mas suave si antes de echar los huevos sacamos todo de la sarten, lo echamos en un cazo, lo ponemos al baño maría y echamos los huevos removiendo hasta que cuajen de esta forma.
Upgrade 3. Como no me gusta el ajo pero si el sabor que deja, antes de echar la leche y la harina lo quito para evitarme sorpresas.

Guacamole (Minimal Version).

Se lo vi hacer por primera vez a Paco, cocinero nato.

• 1 Tomate
• 1 Aguacate madurito.
• 1 Cebollita de esas pequeñas
• Pimienta, cayenas o algo así.

1. Pelamos el tomate quitándole la piel y las pepitas.
2. Pelamos el aguacate. Truco: Ábrelo por la mitad, quítale el hueso y saca el contenido con una cuchara.
3. Picamos tomate, aguacate y cebolla en cachitos muy muy pequeños.
4. Mezclamos todo y machacamos con un tenedor hasta que el resultado tenga aspecto de guacamole.
5. Añadimos las especias y servimos con una buena bolsa de nachos y un partido de fútbol delante.

Tagliatelli/Espagueti a la carbonara (Cover by “The Vegetarians”)

De nuevo la mano de Nacho está tras esto:

• Tagliatelli
• Champiñon ( vale con el de lata)
• Tomate cherry
• Quesos varios para fundir
• Nata
• Sal, pimienta, ajo …

Ponemos la pasta a cocer en agua hirviendo con abundante sal y mantequilla (En tagliatelli caen 5 nidos o asi por persona)
Freímos en una sartén champiñones, ajo si queremos, y después echamos tomate cherry troceado para que se fría un poco también.
Vertemos nata sin mucha mesura.
Dejamos que espese un poco y echamos orégano, pimienta o las especias que a cada uno le gusten. .
Tiramos un espagueti ( individuo de prueba) a la pared y si se pega ya está listo. Los escurrimos y los ponemos al fuego de nuevo echándoles la nata y a sus habitantes.
Agregamos todos los quesos que haya a mano y esperamos hasta que se fundan.

Comer calentito y no tener nada importante que hacer en las próximas dos horas.